El Desnivel

Buenos Aires, Argentinien

Eine schnörkellose San-Telmo-Parrilla, die das Viertel seit den 1970er Jahren versorgt. Plastiktischdecken, Hauswein im Krug und ein Grill, der von jedem Tisch sichtbar ist. Die Achuras hier sind die eigentliche Attraktion: Morcilla, Chinchulines und Mollejas kommen schnell und heiß. Die Morcilla wird hart gegrillt, fast geschwärzt, mit einer Füllung voller Zwiebel. Einheimische und Touristen drängen sich im schmalen Raum. Niemand kommt wegen der Einrichtung hierher. Man kommt, weil das Fleisch ehrlich ist, die Portionen groß und der Preis stimmt.

Klicken zum Aktivieren der Karte

Hier servierte Würste

Argentinische Morcilla

Buenos Aires und die Pampa

Morcilla ist der Auftakt jedes argentinischen Asados. Der Asador legt diese Blutwürste zuerst auf den Grill, weil sie am schnellsten garen, und gewinnt so Zeit, während Rinderrippchen und Flanken langsam über der Glut ihren Platz finden. Die Criolla-Version, vorherrschend in Buenos Aires und der Pampa, füllt Schweineblut mit gehackter Zwiebel, Kreuzkümmel und Oregano in Naturdarm. Gegrillt, bis die Haut Blasen wirft und aufplatzt, gibt jeder Bissen den Weg frei zu einem weichen, eisenreichen Inneren. Argentinier essen Morcilla heiß, oft in Brot gesteckt als Morcipan, im Stehen rund um die Parrilla mit einem Glas Malbec.

BlutwurstgegrilltSchwein