Don Julio

Buenos Aires, Argentinien

Eine Parrilla in Palermo, die zu den besten Restaurants der Welt zählt. Die Weinwand hält über 14.000 Flaschen, und das Rindfleisch kommt von eigenen Rindern in der Pampa. Aber bevor ein Steak kommt, setzt der Achuras-Gang den Ton: Morcilla, Chinchulines und Bries, gegrillt über Hartholzkohle. Die Morcilla bei Don Julio hat eine knusprige, fast zersplitterte Haut und eine Füllung so cremig, dass sie beim Aufschneiden auf dem Teller zerläuft. Reservierungen sind Wochen im Voraus ausgebucht. Das Eckgebäude in der Calle Guatemala hat kein Schild, nur eine Schlange.

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Hier servierte Würste

Argentinische Morcilla

Buenos Aires und die Pampa

Morcilla ist der Auftakt jedes argentinischen Asados. Der Asador legt diese Blutwürste zuerst auf den Grill, weil sie am schnellsten garen, und gewinnt so Zeit, während Rinderrippchen und Flanken langsam über der Glut ihren Platz finden. Die Criolla-Version, vorherrschend in Buenos Aires und der Pampa, füllt Schweineblut mit gehackter Zwiebel, Kreuzkümmel und Oregano in Naturdarm. Gegrillt, bis die Haut Blasen wirft und aufplatzt, gibt jeder Bissen den Weg frei zu einem weichen, eisenreichen Inneren. Argentinier essen Morcilla heiß, oft in Brot gesteckt als Morcipan, im Stehen rund um die Parrilla mit einem Glas Malbec.

BlutwurstgegrilltSchwein