Cochon Restaurant

New Orleans, Vereinigte Staaten

Eines der meistgelobten Cajun-Restaurants in New Orleans, geführt von James-Beard-preisgekröntem Küchenchef Donald Link. Cochon (Französisch für 'Schwein') feiert Louisianas Schweine- und Wursttradition mit Gerichten wie Andouille mit hausgeräuchertem Fleisch, Boudin, Cracklins und holzgefeuertem Cochon de Lait. Der rustikale Gastraum im Warehouse District ist ein Muss für jeden Wurstliebhaber in NOLA.

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Hier servierte Würste

Andouille

Louisiana, USA

Louisiana Andouille ist eine grob gewolfte, stark geräucherte Schweinswurst, das Fundament der Cajun- und Kreolischen Küche. Anders als ihr milder französischer Vorfahre wird die Louisiana-Version kräftig mit Knoblauch, schwarzem Pfeffer und Cayenne gewürzt, dann stundenlang über Pekannuss- oder Zuckerrohrholz geräuchert, bis die Aussenhaut fast schwarz wird und der Rauchgeschmack tief sitzt. Kein Gumbo, Jambalaya oder Red Beans and Rice ist ohne sie komplett.

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