Chợ Đông Ba

Huế, Vietnam

Chợ Đông Ba ist der wichtigste überdachte Markt von Huế, seit 1887 am nördlichen Ufer des Parfümflusses in Betrieb. Eine Gruppe von Verkäufern in der zentralen Lebensmittelhalle verkauft Nem Chua und Nem Nướng neben anderen Huế-Wurstwaren. Das Nem Chua hier zeigt eine leichte regionale Variation gegenüber dem Thanh-Hóa-Stil: Die Päckchen sind kleiner, die Wicklung enger.

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Hier servierte Würste

Nem Chua

Thanh Hóa, Vietnam

Nem Chua ist eine vietnamesische fermentierte Schweinswurst, die roh gegessen wird, direkt aus ihrer Bananenblatt-Verpackung. Sie wird aus magerem Schweinefleisch hergestellt, das zu einer glatten Paste zerstampft und mit Schweinshautstreifen (Bì), Knoblauch, Fischsauce, Zucker und Salz vermischt wird, dann fest in Bananenblätter gewickelt und drei bis fünf Tage bei Raumtemperatur fermentiert. Milchsäurebakterien übernehmen die Konservierungsarbeit, säuern die Paste und festigen die Textur ohne Wärme. Die fertige Wurst ist rosa, nach Knoblauch duftend und durch die Fermentation sauer. Die bekannteste Herkunft ist die Provinz Thanh Hóa in Nord-Zentralvietnam.

fermentiertrohSchwein