Chez Omar

Paris, Frankreich

Seit 1979 in der rue de Bretagne im Marais geöffnet. Keine Reservierungen, nur Barzahlung, immer voll. Das Couscous Royale mit Merguez, Lamm und Hähnchen ist der Hauptakt. Man wartet an der Zinkbar oder auf dem Gehweg. Wenn ein Tisch frei wird, setzt man sich, isst und geht. Pariser Couscous ohne Umschweife.

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Hier servierte Würste

Merguez

Tunesien

Merguez ist eine feurig-rote Wurst aus Nordafrika, hergestellt aus Lamm (oder einer Mischung aus Lamm und Rind), gewürzt mit Harissa, Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel und Knoblauch. Die tiefe Rotfärbung stammt von der Harissa-Paste und manchmal zusätzlichem Paprika oder Chili. Dünnhäutig und kräftig gewürzt, wird sie schnell über hoher Hitze gegrillt, bis sie aussen verkohlt und innen saftig ist. Auf den Strassengrills Tunesiens und Algeriens geboren, überquerte die Merguez mit der nordafrikanischen Migration das Mittelmeer und wurde zu einer der beliebtesten Würste Frankreichs, ein fester Bestandteil der Pariser Märkte, Lyoner Boucheries und Sommergrillabende von Marseille bis Brüssel.

gegrilltLammscharf