Cabaña Verónica

Montevideo, Uruguay

Verónica erbte die Parrilla von ihren Eltern und betreibt sie seit mehr als dreißig Jahren im Mercado del Puerto. Der Stand liegt unter dem ursprünglichen Stahlträgerdach von 1868, und das Feuer läuft auf Holz, nicht auf Holzkohle. Die Chorizo hier ist kurz und dick, gegrillt, bis die Haut sich strafft und Blasen wirft. Morcilla und Provoleta teilen den Grill, und die massiven Lendenstücke haben Stammgäste aus ganz Montevideo und aus dem Ausland angezogen. Verónica arbeitet in Stoßzeiten selbst an der Theke. Das Restaurant öffnet um 11 Uhr und schließt, wenn der Markttag endet, typischerweise am späten Nachmittag.

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Hier servierte Würste

Uruguayische Chorizo

Montevideo und Uruguay

Uruguay hat mehr Rinder pro Person als jedes andere Land der Erde, und diese Tatsache prägt alles an der Küche. Aber bei einem Asado kommt die Chorizo auf den Grill, bevor das Rindfleisch dran ist. Diese kurzen, dicken frischen Schweinswürste, gewürzt mit Knoblauch, Oregano, Muskatnuss und schwarzem Pfeffer, garen schnell über Hartholzglut, während die Gäste Wein trinken und auf die Hauptstücke warten. Der Asador kontrolliert sie häufig. Eine Haut, die aufquillt und an den Rändern verkohlt, zeigt an, dass sie fertig sind. Das Choripán, Chorizo aufgeschnitten und in knuspriges Brot mit Chimichurri oder Salsa Criolla gesteckt, ist das Streetfood, das Montevideo definiert. Man findet es in Parrillas, vor Fußballstadien, auf Sonntagsmärkten und an den rauchigen Ständen des Mercado del Puerto.

frischSchweinefleischgegrillt