Boston Jerk Centre

Boston Bay, Jamaika

Boston Bay in Portland Parish ist das Epizentrum des Jerk-Kochens in Jamaika, und die Reihe von Grillständen entlang dieser Strandstrasse ist das, was Menschen meinen, wenn sie vom Boston Jerk Centre sprechen. Kein einzelner Betreiber besitzt den Namen; er bezieht sich auf die Reihe offener Grillgruben, die hier seit Jahrzehnten Schweinefleisch, Hühnchen und Würste über Pimentoholzfeuern gegart haben. Verkäufer kommen vor dem Morgengrauen, um die Gruben zu beladen, das Fleisch stundenlang langsam zu garen, und öffnen dann für jeden, der von der Strasse abbiegt. Die Wurst kommt aussen schwarz und innen rot heraus, in Bratensaft getränkt, und wird nach Gewicht in Folie gewickelt mit einem Stück Hartteigbrot verkauft.

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Hier servierte Würste

Jerk-Wurst

Portland Parish, Jamaika

Jamaikanische Jerk-Wurst ist Schweinefleisch, das vor dem Füllen in natürliche Därme mit Scotch-Bonnet-Paprika, Piment, Thymian, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln gemischt wird. Das ist keine Jerk-Sauce, die nach dem Kochen auf eine beliebige Wurst aufgetragen wird; die Gewürze sind im Hackfleisch. Das Ergebnis trägt die volle Schärfe und harzige Süsse der Jerk-Würzung durch jeden Bissen, nicht nur an der Oberfläche. Über Pimentoholz gegrillt, gibt das Fett durch eine geschwärzte Hülle und der Pimentrauch lagert sich in alles darunter ein.

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