Belvárosi Disznótoros

Budapest, Ungarn

Eine Budapester Institution, die das ländliche ungarische Schlachtfest ins Stadtzentrum bringt. Man bestellt an einem Tresen, wählt ein Fleisch aus der Tagesauswahl und nimmt zwei Beilagen und Pickles. Die Speisekarte liest sich wie eine Disznóvágás-Tafel: Blutwurst, Leberwurst, Geräucherte Rippchen, Schweinekoteletts und gepökelte Kolbász einschließlich Csabai. Das Format ist schnell, das Essen sättigend.

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Hier servierte Würste

Csabai Kolbász

Békéscsaba, Ungarn

Csabai Kolbász ist Ungarns bekannteste exportierte Rohwurst, ein PGI-geschütztes Produkt aus Békéscsaba in der südlichen Tiefebene. Die tiefrote Außenseite stammt von zwei Paprikasorten: süß für Farbe und Körper, scharf für die Schärfe, die den Charakter der Wurst ausmacht. Das Schweinefleisch wird von hand von Schweinen mit einem Mindestgewicht von 135 Kilogramm ausgebeint, mit Knoblauch und Kümmel gemischt, kalt über Buchenholz geräuchert und dann luftgetrocknet bis es fest ist. Das Ergebnis ist eine Wurst, die man dünn schneiden und roh mit Brot essen kann, oder dick schneiden und in Eintöpfe und Eier kochen kann.

SchweinUngarnPGI