Bare Vestland

Bergen, Norwegen

Bare Vestland betreibt ein Gastropub, das sich der Küche Westnorwegens widmet und traditionelle regionale Gerichte in kleinen Portionen serviert, damit Gäste mehrere in einem Abend probieren können. Die Küche schöpft aus derselben Vorratskammer, die Westnorweger seit Jahrhunderten ernährt hat: getrocknete und geräucherte Lammprodukte, Salzfisch, Wurzelgemüse, fermentierte Milchprodukte und Fladenbrot. Vossapølse erscheint auf der Karte neben anderen geräucherten Fleischwaren aus den Distrikten Voss und Hardanger.

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Hier servierte Würste

Vossapølse

Voss, Norwegen

Vossapølse ist eine kaltgeräucherte norwegische Wurst aus dem Voss-Distrikt im Vestland-Kreis in Westnorwegen. Sie besteht aus grob gemahlenem Lamm- oder Hammelfleisch, manchmal mit einem Anteil Rindfleisch gemischt, gewürzt mit Salz, Pfeffer und gelegentlich Ingwer, dann in natürliche Därme gefüllt und über Birken- oder Wacholderholz mehrere Tage kalt geräuchert. Die fertige Wurst ist außen dunkelbraun, fest und dicht in der Hand, und trägt einen ausgeprägten Rauch, der klar statt schwer wirkt. Das Lammfleisch verleiht ihr eine wildähnliche Tiefe, die sie von jeder Schweinswurst ähnlicher Art unterscheidet. Norwegen hat ihr den Status der geschützten geografischen Angabe verliehen, der den Namen an die Herstellung in der Voss-Region nach traditionellen Methoden bindet.

geräuchertLammHammel