Bar do Juarez

São Paulo, Brasilien

Bar do Juarez wurde 1999 von Juarez Alves gegründet, der 1973 aus Bahia nach São Paulo kam und sein Barbetriebs um den Typ Boteco aufbaute, der einst das alte Stadtzentrum füllte: kahle Tische, kaltes Bier aus dem Kühlschrank und unkompliziertes Essen auf Bestellung. Die Gruppe hat jetzt sechs Standorte in der Stadt. Linguiça acebolada ist eines der meistbestellten Gerichte auf der Karte: Calabresa schräg geschnitten und in einer Gusseisenpfanne mit einem Berg karamellisierter weisser Zwiebeln gebraten, brutzelnend mit einem Korb Pão francês serviert.

Klicken zum Aktivieren der Karte

Hier servierte Würste

Linguiça

São Paulo & Südostbrasilien

Linguiça ist eine Schweinswurst mit tiefen Wurzeln in der portugiesischen Küche, die durch Jahrhunderte der Nutzung in Brasilien zu einem wesentlichen Bestandteil des brasilianischen Tisches wurde. Sie kommt in zwei verschiedenen Alltagsformen. Calabresa ist die geräucherte Version: gepökelt, getrocknet, reich an süssem Paprika und Knoblauch, in Scheiben geschnitten und auf den Grill oder in die Pfanne geworfen. Toscana ist frisch und ungeräuchert, mit Fenchelsamen und schwarzem Pfeffer in der Tradition der italienischen Einwanderer aus dem Landesinneren von São Paulo gewürzt. Beide tauchen beim Churrasco auf, Brasiliens gesellschaftlicher Grilltradition, wo Linguiça am Spiess über Holzkohle so erwartet wird wie Picanha.

Schweinbrasilianischgegrillt