Bale Dutung

Longganisa ist die philippinische frische oder gepökelte Schweinswurst im Mittelpunkt des beliebtesten Frühstücks des Landes. Kurz, prall und in einzelne Würste gebunden, gibt es sie in zwei breiten Stilen: Hamonado, das durch Zucker und Ananas- oder Anisswein süss ist, und De Recado, das knoblauchbetont und leicht säuerlich ist. Pampanga stellt die bekannteste Version her, einen Hamonado-Typ, der mit grosszügigem Zucker und Knoblauch gepökelt wird, bis die Hülle glasiert und das Fett in der Pfanne karamellisiert. Jede philippinische Provinz hat ihre eigene Formel. Vigan Longganisa aus Ilocos Norte ist klein, dicht und intensiv nach Knoblauch und Essig. Lucban in Quezon füllt seine Würste mit Oregano und Fett. Die Pampanga-Version liegt zwischen süss und herzhaft, mit dem Zucker als Hauptdarsteller und dem Knoblauch stets im Hintergrund.