Bale Dutung

Angeles City, Philippinen

Bale Dutung ist der private Speiseraum von Chef Claude Tayag in einem Komplex in der Villa Gloria Subdivision, Angeles City. Der Name bedeutet Holzhaus auf Kapampangan; das Gebäude ist aus recyceltem Hartholz und antiken Materialien gebaut, mit Tayags Skulpturen und Kunst, die die Räume füllen. Das Abendessen ist nur auf Reservierung und wird als mehrgängiges Kapampangan-Degustationsmenü serviert. Das Kapampangan Spread umfasst Longganisang Guagua neben Gerichten wie Sisig, Lechon, Kare-Kare und den Schweinezubereitungen, die Tayag Jahrzehnte lang verfeinert hat. Anthony Bourdain filmte Mitte der 2000er Jahre eine Folge No Reservations hier und ass dasselbe Essen, mit dem Tayags Familie und Gemeinschaft aufgewachsen war. Die hier servierte Longganisa lässt sich auf den Guagua-Stil zurückführen, eine knoblauchige, leicht säuerliche Version aus der Gemeinde südlich von San Fernando, die sich von der süsseren San Fernando-Version unterscheidet. Bale Dutung ist kein Restaurant im herkömmlichen Sinne; es ist ein Essen-Ereignis, und die Longganisa kommt im Kontext eines vollständigen Kapampangan-Tisches.