Apag Marangle

Guagua, Philippinen

Apag Marangle eröffnete in Guagua, Pampanga, mit einem Menü, das um das traditionelle Kapampangan-Gemeinschaftsmahlformat namens Salu-Salo aufgebaut ist. Der Name übersetzt sich ungefähr als komm, lass uns zusammen essen. Das Restaurant serviert das vollständige Repertoire regionaler Gerichte: Kare-Kare, Sisig, Lechon Kawali, Betute (gefüllter tiefgebratener Frosch) und Longganisa im Guagua-Stil, dem knoblauchigen säuerlichen Typ, der für diesen Teil des südlichen Pampanga charakteristisch ist. Die Longganisa de Recado aus dieser Region ist dichter und saurer als die Hamonado-Versionen aus San Fernando und Angeles, gepökelt mit Essig und vollgepackt mit ganzen Knoblauchzehen. Gerichte kommen im traditionellen Bankettstil am Tisch an, zum Teilen in einer Gruppe gedacht. Der Standort in Guagua, dem kommunalen Ursprungsort des Guagua-Longganisa-Stils, macht dies zum kontextuell passendsten Ort in der Region, um die Wurst zu essen. Ein zweiter Standort betreibt in Angeles City.

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Hier servierte Würste

Longganisa

Pampanga, Philippinen

Longganisa ist die philippinische frische oder gepökelte Schweinswurst im Mittelpunkt des beliebtesten Frühstücks des Landes. Kurz, prall und in einzelne Würste gebunden, gibt es sie in zwei breiten Stilen: Hamonado, das durch Zucker und Ananas- oder Anisswein süss ist, und De Recado, das knoblauchbetont und leicht säuerlich ist. Pampanga stellt die bekannteste Version her, einen Hamonado-Typ, der mit grosszügigem Zucker und Knoblauch gepökelt wird, bis die Hülle glasiert und das Fett in der Pfanne karamellisiert. Jede philippinische Provinz hat ihre eigene Formel. Vigan Longganisa aus Ilocos Norte ist klein, dicht und intensiv nach Knoblauch und Essig. Lucban in Quezon füllt seine Würste mit Oregano und Fett. Die Pampanga-Version liegt zwischen süss und herzhaft, mit dem Zucker als Hauptdarsteller und dem Knoblauch stets im Hintergrund.

Schweinfrischsüss