Agut

Barcelona, Spanien

Agut öffnete 1924 im Barri Gòtic von Barcelona in der Carrer d'en Gignàs nahe dem Hafen. Es ist ein kleines, dunkles Restaurant mit nackten Steinwänden, niedrigen Decken und einer Speisekarte, die nicht modernisiert wurde. Botifarra amb Mongetes ist eine feste Größe, neben Bacallà amb Arros und Fideus a la Cassola. Die Küche behandelt katalanisches Kochen als tägliche Disziplin, nicht als Erbschaftsaufführung.

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Hier servierte Würste

Butifarra

Katalonien, Spanien

Butifarra ist Kataloniens frische weiße Wurst, aus magerem Schweinefleisch und Rückenspeck, gewürzt mit Weißwein, Pinienkernen, Salz und weißem Pfeffer. Der Weißwein macht das Fleischbrät zarter und verteilt das Öl der Pinienkerne durch die Mischung. Das Ergebnis ist eine Wurst mit hellem, dichtem Inneren und leichter Süße, die beim Erhitzen verschwindet. Sie ist das Herzstück von Botifarra amb Mongetes, dem katalanischen Gericht aus gegrillter Wurst mit geschmorten weißen Bohnen. Das Gericht erscheint auf fast jeder traditionellen Speisekarte zwischen Barcelona und den Pyrenäen.

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