Seoul und die Koreanische Halbinsel

Südkorea

Seoul liegt in einem Flussbecken, umgeben von Granitbergen, mit dem Han-Fluss, der durch das Zentrum fließt. Die Stadt beherbergt rund zehn Millionen Menschen und ist seit der Gründung durch die Joseon-Dynastie im Jahr 1394 Koreas Hauptstadt. Ihre Straßen-Food-Kultur ist dicht und stark lokal geprägt: Bestimmte Stadtteile sind auf bestimmte Gerichte spezialisiert. Sillim-dong hat seine Sundae-Gasse. Mapo hat Galbi. Der Gwangjang-Markt in Jongno hat Bindaetteok- und Sundae-Stände, die seit Generationen in Betrieb sind. Die Pojangmacha-Zeltkultur, bei der Händler unter orangefarbenen Planen aufbauen und die Nacht hindurch kochen, zieht sich durch die meisten Arbeitsviertel der Stadt. Sundae ist eines der ältesten und am weitesten verbreiteten Streetfoods auf der Halbinsel, in jeder Stadt zu finden, mit regionalen Variationen in Füllung und Würzung.

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Würste aus dieser Region

Sundae

Seoul und die Koreanische Halbinsel

Sundae ist Koreas Streetfood-Wurst: Schweinedarm gefüllt mit Glasnudeln, Schweineblut, Klebreis und Frühlingszwiebeln, dann gedämpft, bis sich die Hülle um die Füllung spannt. Es ist keine Blutwurst im europäischen Sinne. Das Blut bindet und färbt, aber die dominante Textur sind die Nudeln. Seoler Straßenstände verkaufen sie portionsweise aus Dampfgareinsätzen, den ganzen Tag warm gehalten. Man isst sie mit Salz und gemahlenem Chilipulver oder mit der Brühe aus einer Sundae-Guk-Suppe. Jedes Pojangmacha-Zelt der Stadt bietet irgendeine Variante davon, und der Geruch eines Dampfgarers an einem Straßenstand ist eines von Seouls markantesten Sinneszeichen.

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