Pampanga, Philippinen

Philippinen

Pampanga ist eine Binnenprovinz in Zentralluzon, etwa 80 Kilometer nördlich von Manila entlang des MacArthur Highway. Sie liegt in der Zentralebene von Luzon, begrenzt von der Sierra Madre im Osten und den Zambales-Bergen im Westen. Die Provinz wird als kulinarische Hauptstadt der Philippinen bezeichnet, ein Ruf, der auf der Kapampangan-Küche aufgebaut ist: komplex, arbeitsintensiv, tief gewürzt und mit Vorliebe für Dinge, die andere Regionen wegwerfen. Kapampangan-Köche verwenden Schweineohren, Wangen und Innereien ohne zu zögern. Sie machen Sisig aus gehacktem und gegrilltem Schweinekopf. Sie produzieren Longganisa, die süsser ist als irgendwo sonst im Land. Die regionale Kochtradition verdankt einiges den Jahrhunderten des Wohlstands nach der spanischen Kolonialisierung, als wohlhabende Kapampangan-Haushalte es sich leisten konnten, mit Zucker, Gewürzen und Technik zu experimentieren. Die Provinz hat auch eine unverhältnismässig grosse Anzahl professioneller Köche des Landes hervorgebracht. San Fernando ist die Provinzhauptstadt; Angeles City ist das grössere städtische Zentrum, angrenzend an die ehemalige Clark Air Base und ihre umliegende Handelsstrasse.