Montevideo und Uruguay

Uruguay

Uruguay liegt zwischen Argentinien und Brasilien, ein kleines Land mit einem der höchsten Pro-Kopf-Verbrauche von Rind- und Schweinefleisch der Welt. Montevideo, die Hauptstadt, beherbergt die Hälfte der nationalen Bevölkerung und konzentriert den Großteil der Parrilla-Kultur. Das Río de la Plata-Ästuar verläuft entlang des südlichen Randes der Stadt, und die Rambla, eine lange Uferpromenade, ist der Ort, an dem die Einheimischen sonntags nach dem Asado spazieren. Der Mercado del Puerto, eine Eisenmarkthalle aus dem 19. Jahrhundert nahe dem alten Hafen, beherbergt die größte Konzentration von Parrillas in der Stadt und brennt an jedem Wochenende Holzfeuer. Chorizo, Morcilla und Rinderrippen füllen jeden Grill. Das Nationalgetränk ist Mate, den ganzen Tag aus einer Kalebasse getrunken. Der Nationalwein ist Tannat, eine Traube aus dem Südwesten Frankreichs, die in den Canelones-Hügeln außerhalb Montevideos eine zweite Heimat fand und dort etwas anderes wurde: dunkler, strukturierter, für gegrilltes Fleisch gemacht.

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Würste aus dieser Region

Uruguayische Chorizo

Montevideo und Uruguay

Uruguay hat mehr Rinder pro Person als jedes andere Land der Erde, und diese Tatsache prägt alles an der Küche. Aber bei einem Asado kommt die Chorizo auf den Grill, bevor das Rindfleisch dran ist. Diese kurzen, dicken frischen Schweinswürste, gewürzt mit Knoblauch, Oregano, Muskatnuss und schwarzem Pfeffer, garen schnell über Hartholzglut, während die Gäste Wein trinken und auf die Hauptstücke warten. Der Asador kontrolliert sie häufig. Eine Haut, die aufquillt und an den Rändern verkohlt, zeigt an, dass sie fertig sind. Das Choripán, Chorizo aufgeschnitten und in knuspriges Brot mit Chimichurri oder Salsa Criolla gesteckt, ist das Streetfood, das Montevideo definiert. Man findet es in Parrillas, vor Fußballstadien, auf Sonntagsmärkten und an den rauchigen Ständen des Mercado del Puerto.

frischSchweinefleischgegrillt