Marken & Umbrien, Italien

Italien

Das grüne Herz Italiens. Umbrien und die Marken liegen nebeneinander in den Apenninenhügeln und teilen eine Schweinefleischkultur, die in der Norcino-Tradition verwurzelt ist. Die Stadt Norcia gab dem Handwerk seinen Namen: Norcineria, die Kunst des Schweinemetzgers. Jeden Winter zogen Norcini durch diese Hügel, schlachteten Schweine auf Bauernhöfen und verwandelten das ganze Tier in Salumi. Mazzafegato, die Leberwurst, entstand aus dieser Logik der Gesamtverwertung. Die Marken-Seite, um Fabriano und Visso, bringt eigene Varianten, darunter den Ciauscolo (eine streichbare Salami) und den süßen Mazzafegato dolce mit Zitrusschale und Pinienkernen. Castelluccio-Linsen, Crescia-Fladenbrot und lokaler Verdicchio-Wein vervollständigen den Tisch.

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Würste aus dieser Region

Mazzafegato

Mazzafegato

Marken & Umbrien, Italien

Mazzafegato ist die Schweineleberwurst Zentralitaliens, geboren aus der winterlichen Schweineschlachtung in den Marken und Umbrien. Der Name stammt von 'ammazzare il fegato' (die Leber verarbeiten), ein direkter Name für eine direkte Wurst. Zwei Varianten gibt es: dolce, mit Orangenschale, Pinienkernen und Rosinen; und piccante, mit Chili gewürzt. Die süße Version ist eine Rarität in der italienischen Wurstkunst, eine Technik, die auf antike römische Konservierungsmethoden zurückgeht. Dies ist ein Salume povero, eine Wurst der armen Leute, die Leber und Reste in etwas Suchenswertes verwandelt.

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