Litauen

Litauen ist ein baltisches Land am südöstlichen Ufer der Ostsee, das an Lettland, Weissrussland, Polen und die russische Exklave Kaliningrad grenzt. Das Klima ist gemässigt, aber kontinental genug, um kalte Winter zu erzeugen, die historisch den Rhythmus der Lebensmittelkonservierung bestimmt haben. Schweinezucht war das Rückgrat der ländlichen Esskultur, und die jährliche Herbstschlachtung war der Anlass für die Herstellung der geräucherten und gepökelten Fleischwaren. Skilandis, die kaltgeräucherte Wurst in der Schweinsblase, ist das am stärksten geschützte dieser Produkte und besitzt seit 2009 den EU-PGI-Status.

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Würste aus dieser Region

Skilandis

Litauen

Skilandis ist eine kalt geräucherte litauische Wurst, die nicht in einen Darm, sondern in eine Schweinsblase oder einen Schweinsmagen gestopft wird. Das Innere ist eine grobe Mischung aus magerem Schweinefleisch und Fett, gewürzt mit Knoblauch, Salz und schwarzem Pfeffer, fest in die Blase gepresst, dann über mehrere Wochen kalt geräuchert und luftgetrocknet, bis die gesamte Masse hart und dicht wird. Das Ergebnis ähnelt eher einer Salami oder einem geräucherten Schinken als einer typischen Wurst: Sie wird papierdünn mit einem scharfen Messer aufgeschnitten und ohne Erhitzen gegessen. Die EU verlieh dem Produkt 2009 den Status der geschützten geografischen Angabe, der den Namen auf Produkte beschränkt, die in Litauen nach der traditionellen Methode hergestellt werden.

Schweinkaltgeräuchertgereift