Guangdong

Lap Cheong ist eine getrocknete, gepökelte Schweinswurst aus Südchina, erkennbar an ihrer dünnen, faltigen Haut, tiefroten Farbe und süss-herzhaftem Geschmack. Hergestellt aus grob gehacktem Schweinefleisch und Schweinefett, gewürzt mit Sojasauce, Reiswein, Zucker und manchmal Rosenwasser, dann luftgetrocknet bis fest. Die Würste werden paarweise an Schnüren verkauft und müssen vor dem Essen gekocht werden, meist in Scheiben geschnitten und auf Reis gedämpft. Seit Jahrhunderten ein Grundpfeiler der kantonesischen Küche, findet sich Lap Cheong in Pfannengerichten, Tontopfreis, Rettichkuchen und Klebreisfüllungen.