Goa, Indien

Indien

Goa ist Indiens zweitkleinster Bundesstaat, eingeklemmt zwischen den Westghats und dem Arabischen Meer an der Konkan-Küste. 451 Jahre lang war es eine portugiesische Kolonie, die längste europäische Präsenz irgendwo auf dem Subkontinent. Diese Geschichte steckt tief in der Küche: Die goanisch-katholische Küche verbindet portugiesische Technik, lokale Gewürze und das fermentierende Aroma von Palmessig auf eine Weise, die Gerichte hervorbringt, die nirgendwo sonst in Indien zu finden sind. Goanischer Chouriço ist der transportabelste Ausdruck dieser Fusion, eine gepökelte Schweinswurst, die das Ende der Kolonialzeit unbeschadet überstanden hat und weiterhin im Mittelpunkt des katholischen Dorflebens steht.

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Würste aus dieser Region

Goanischer Chorizo

Goa, Indien

Goanischer Chorizo ist eine kleine, intensiv gewürzte Schweinswurst, in Palmessig eingelegt und in der Goa-Sonne getrocknet. Feuerrot von Kaschmir-Chillies, dunkel vom Funk des Essigs und Toddy, mit dem Duft von Knoblauch und Kreuzkümmel, hat er keine Ähnlichkeit mit seinem iberischen Namensvetter, ausser dem Wort selbst. Portugiesische Kolonisten brachten die Tradition im 16. Jahrhundert nach Goa, aber einheimische Köche ersetzten Weinessig durch Toddy-Essig, tauschten Paprika gegen Kaschmir-Chilli aus und fügten Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und eine Prise Zimt hinzu. Was entstand, ist eines der unverwechselbarsten gepökelten Fleischprodukte Indiens: sauer, scharf, fettig, mit einer fermentierten Note, die kein spanischer Chorizo je annähernd erreicht.

Schweingepökeltscharf