Estland

Estland

Estlands Wursttradition läuft entlang der herbstlichen Schweineschlachtung und des darauf folgenden Winters. Sobald der Schnee fiel, konservierte jeder Hof das Schweinefleisch des Jahres in drei Formen: gesalzen, geräuchert und zur Blutwurst gebunden. Die Verivorst — eine mit Gerste angedickte Schweineblutwurst — wurde zum Rückgrat des Weihnachtstischs, im Ofen mit Butter neben Schweinebraten und eingelegtem Kürbis gebacken und mit kalter Preiselbeermarmelade serviert. Kaum eine estnische Festmahlzeit kommt ohne sie aus. Die andere baltische Besonderheit ist das mit Kama, Getreide und Roggen gefütterte Schwein, das kurz vor Jõulud geschlachtet wird — sein leicht nussiger Geschmack prägt auch die Blutwürste des Landes.