Katalonien, Spanien
Spanien
Katalonien ist eine autonome Gemeinschaft im Nordosten Spaniens, begrenzt durch Frankreich im Norden, Aragón im Westen, Valencia im Süden und das Mittelmeer im Osten. Die Comarca Osona, mit Vic als Marktstadt, konzentriert die höchste Dichte an handwerklichen Wurstmachern in Spanien. Vics Wochenmarkt aus dem Mittelalter hat seinen Ruf auf Fuet, Llonganissa und Botifarra aufgebaut. Die Botifarra Blanca, aus magerem Schweinefleisch, Weißwein und Pinienkernen, ist die vielseitigste der Gruppe. Mit Mongetes kombiniert bildet sie Botifarra amb Mongetes, das Gericht, das die katalanische Küche stärker verankert als jedes andere.
Würste aus dieser Region
Butifarra
Katalonien, Spanien
Butifarra ist Kataloniens frische weiße Wurst, aus magerem Schweinefleisch und Rückenspeck, gewürzt mit Weißwein, Pinienkernen, Salz und weißem Pfeffer. Der Weißwein macht das Fleischbrät zarter und verteilt das Öl der Pinienkerne durch die Mischung. Das Ergebnis ist eine Wurst mit hellem, dichtem Inneren und leichter Süße, die beim Erhitzen verschwindet. Sie ist das Herzstück von Botifarra amb Mongetes, dem katalanischen Gericht aus gegrillter Wurst mit geschmorten weißen Bohnen. Das Gericht erscheint auf fast jeder traditionellen Speisekarte zwischen Barcelona und den Pyrenäen.
Fuet
Katalonien, Spanien
Fuet ist eine dünne, luftgetrocknete Schweinswurst aus Katalonien. Sie zeichnet sich durch einen milden, leicht süßlichen Geschmack aus. Das Äußere weist eine charakteristische weiße Schimmelblüte auf. Man genießt sie oft als Snack, in Scheiben geschnitten und mit Brot serviert.
Neu Salchichón de Vic
Katalonien, Spanien
Eine dicke Rohwurst aus der Plana de Vic, einer Hochebene nördlich von Barcelona, seit 2001 als geschützte geografische Angabe der EU eingetragen. Das Rezept ist fast nackt: Schinken, Schulter und mageres Schweinefleisch erster Wahl, Rückenspeck in Würfeln, Zucker, Salz und Pfeffer, sonst nichts an Würze. Den Geschmack liefert der Schimmel, der beim wochenlangen Trocknen auf dem Darm wächst. Dieser Belag beginnt weißlich und wird violettbraun, und der Anschnitt zeigt dunkelrotes Fleisch mit weißem Fett und ganzen Pfefferkörnern. Auf Katalanisch heißt sie Llonganissa, Salchichón ist der spanische Name.