Kalabrien, Italien
Italien
Kalabrien, die Stiefelspitze Italiens, ist berühmt für die scharfe 'Nduja, eine streichfähige Salami, die die kulinarische Welt im Sturm erobert hat. Die Liebe der Region zu Chilischoten prägt ihre Wurstmacher-Tradition.
Würste aus dieser Region
'Nduja
Kalabrien, Italien
'Nduja ist eine feurig-scharfe, streichfähige Schweinefleisch-Salami aus Spilinga in Kalabrien, Süditalien. Anders als die meisten Salamis hat sie dank eines hohen Anteils an kalabrischen Chilischoten (Peperoncino) und Schweinefett eine weiche, pastenartige Konsistenz. Sie lässt sich auf Brot streichen, in Pastasaucen einschmelzen oder als Geschmacksbasis verwenden.
Soppressata
Kalabrien, Italien
Eine flachgepresste kalabresische Salami aus grob gewolfter Schweineschulter und Rückenspeck, gemischt mit kalabresischer Peperoncino-Paste, süsser Paprika-Creme, schwarzem Pfeffer und Wein. Nach dem Füllen in Schweinedarm und mehrfachen Knoten aus Naturkordel werden die Würste zwischen Holzbrettern gepresst, um die typische flach-ovale Form anzunehmen, und dann mindestens 45 Tage gereift. Die piccante-Variante (scharf) leuchtet im Anschnitt hellrot-orange; die dolce-Variante (mild) bleibt tiefer rot; die bianca (weiss) verzichtet ganz auf die Chili-Paste. Seit 1998 g.U.-geschützt.