Böhmen, Tschechien

Tschechien

Böhmen, die westliche Hälfte des heutigen Tschechiens, reicht vom Šumava-Mittelgebirge an der deutschen Grenze bis ins sanfte Ackerland um Prag. Seit Jahrhunderten steht Schweinefleisch im Mittelpunkt der Küche, und die Zabíjačka — der herbstliche Schlachttag, der in zahllosen Dörfern noch heute begangen wird — ist das Kalenderereignis, das die Wursttradition des Landes prägt. Eine Familie schlachtet ein einzelnes Schwein, die Nachbarn treffen im Morgengrauen ein, und bis zum Abend ist jedes Teil des Tieres in etwas Essbares verwandelt: geräucherte Klobása, mit Blut gebundene Jelita, Sülze Tlačenka und der Reis- oder Gersten-Wurstpudding Jitrnice (in Mähren und in der Slowakei: Jaternice). Dazu gehören dunkles Bier nach Pilsner Art, Sauerkraut, Knödel und der starke gelbe tschechische Senf, der auf jedem Wirtshaustisch steht.