Weisswurst mit Brezenknödel
Rezepte mit Weisswurst
Ein modernes bayerisches Wohlfühlgericht: pochierte Weisswurst mit goldenen Brezenknödeln in einer cremigen Senfsauce. Alle Aromen eines Weisswurstfrühstücks, neu interpretiert als richtiges Essen.
Vorbereitungszeit
30 min
Kochzeit
25 min
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
- 8 Weisswürste
- 4 Brezen vom Vortag, gewürfelt
- 200ml warme Milch
- 2 Eier
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- Frische Petersilie, gehackt
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Butter zum Braten
- Für die Sauce: 200ml Sahne, 2 EL süsser Senf, 1 EL Butter
Zubereitung
Die Brezen vom Vortag würfeln und in eine Schüssel geben. Warme Milch darübergiessen und 15 Minuten einweichen lassen.
Die gewürfelte Zwiebel in Butter weich dünsten. Zu den eingeweichten Brezen geben zusammen mit Eiern, Petersilie, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss. Gut mischen und zu runden Knödeln formen (etwa Tennisball-Grösse).
Die Knödel in Salzwasser 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie schwimmen und durchgegart sind.
In der Zwischenzeit die Weisswürste in heissem Wasser (70-80°C) 10-12 Minuten pochieren. Für die Sauce Sahne mit Butter erhitzen, süssen Senf einrühren und abschmecken.
Die Weisswürste schälen, aufschneiden und zusammen mit den Knödeln servieren, die Senfsauce darüberlöffeln.
Tipps
Die Brezen müssen vom Vortag und leicht trocken sein — frische machen die Knödel zu feucht. Wenn die Masse zu locker ist, einen Esslöffel Semmelbrösel dazugeben.