Vossapølse Lapskaus
Rezepte mit Vossapølse
Lapskaus ist norwegischer Fleischeintopf: gewürfelte Wurzelgemüse und Fleisch in einer dicken, würzigen Brühe, bis alles weich gekocht ist. Matrosen- und Arbeiterhaushalte in Bergen bereiteten ihn aus allem zu, was sie hatten, und die geräucherte Wurst aus Voss war eine naheliegende Zugabe. Vossapølse verleiht der Brühe einen ausgeprägten Rauch und eine Lammtiefe, die Rind allein nicht erzeugt.
Vorbereitungszeit
20 min
Kochzeit
55 min
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
- 300 g Vossapølse, in 2 cm Stücke geschnitten
- 300 g Rinderwade oder Brust, in 2 cm Würfel geschnitten
- 600 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 2 cm Würfel geschnitten
- 300 g Karotten, geschält und in 1,5 cm Stücke geschnitten
- 200 g Kohlrübe, geschält und in 1,5 cm Würfel geschnitten
- 1 große Zwiebel, grob gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Liter Rinderbrühe
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Flatbrød zum Servieren
Zubereitung
Öl in einem großen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischwürfel in Chargen bräunen, wenden, um alle Seiten zu färben. Gesamt 8 bis 10 Minuten. Das Rindfleisch auf einen Teller geben.
Die Zwiebel in denselben Topf geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen, bis sie weich und leicht golden ist. Die Lorbeerblätter hinzufügen.
Das Rindfleisch in den Topf zurückgeben. Die Brühe eingießen und zum Kochen bringen. Jeden Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Auf ein niedriges Köcheln reduzieren, abdecken und 20 Minuten kochen.
Kohlrübe und Karotten hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln und die Vossapølse-Stücke hinzufügen. Weitere 20 Minuten unbedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln durchgegart sind und die Brühe durch die Stärke eingedickt ist.
Die Lorbeerblätter entfernen. Die Brühe abschmecken und Salz anpassen. Die Brühe sollte durch die geräucherte Wurst gut gewürzt sein. In tiefen Schüsseln mit gebrochenen Flatbrød-Stücken daneben servieren.
Tipps
Der Eintopf verbessert sich über Nacht. Bereiten Sie ihn am Vortag zu und erwärmen Sie ihn sanft. Einige Lapskaus-Rezepte fügen einen Spritzer Worcestershire-Sauce oder eine kleine Menge Piment zur Brühe hinzu.