Trinxat amb Butifarra (Pyrenäisches Kohl-Kartoffel-Kuchen mit Butifarra)
Rezepte mit Butifarra
Trinxat ist das Pyrenäen-Wintergericht aus gekochtem Kohl und Kartoffeln, die zusammen gestampft und in Schweinefett gebraten werden bis eine Kruste entsteht. Daneben gegarte Butifarra liefert das Protein und das Fett, das die ganze Pfanne würzt. Das Gericht stammt aus den Comarcas Cerdanya und Ripollès, wo die Winter kalt sind und das Kochen auf Ausdauer ausgelegt ist.
Vorbereitungszeit
20 min
Kochzeit
45 min
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
- 4 Butifarra Blanca Würste
- 1 kleiner Wirsing oder Weißkohl (etwa 600 g), äußere Blätter entfernt, geviertelt
- 600 g festkochende Kartoffeln, geschält und in große Stücke geschnitten
- 100 g Bauchspeckwürfel oder gepökelter Schweinebauch, in kleine Stücke geschnitten
- 3 EL Olivenöl oder Schmalz
- 4 Knoblauchzehen, ungeschält
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Kohl und Kartoffeln zusammen hinzufügen. 20 bis 25 Minuten kochen bis die Kartoffeln sehr weich und der Kohl vollständig zart sind. Gut abgießen und 5 Minuten im Sieb ausdampfen lassen.
Den abgegossenen Kohl und die Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zusammen stampfen und mischen, dabei etwas Textur lassen. Nicht glatt mixen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Öl oder Schmalz in einer breiten schweren Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Speckwürfel und die ungeschälten Knoblauchzehen hinzufügen. 3 Minuten kochen bis der Speck zu knirschen beginnt.
Die Butifarra-Würste in die Pfanne geben. 5 Minuten pro Seite garen, sanft andrücken. Die Knoblauchzehen entfernen wenn sie zu schnell bräunen. Die gekochten Würste auf einem warmen Teller beiseite stellen.
Die gestampfte Kohl-Kartoffel-Mischung in die Pfanne geben, mit einem Spatel zu einer flachen Kuchenform andrücken, die den Pfannenboden bedeckt. Bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten ungestört kochen bis eine goldbraune Kruste auf dem Boden entsteht.
Den Trinxat in Abschnitten mit dem Spatel umdrehen um die Kruste freizulegen. Er muss nicht in einem Stück herauskommen. Die Stücke mischen um den knusprigen Boden durch die weiche Oberseite zu verteilen. Weitere 3 Minuten kochen.
Den Trinxat auf Tellern mit der Butifarra daneben servieren.
Tipps
Wirsing ergibt einen weicheren, süßeren Trinxat als Weißkohl. Beides funktioniert. Der Schlüssel ist gründliches Abgießen nach dem Kochen: nasses Stampfgut ergibt eine weiche, dampfende Masse, die keine Kruste bildet. Im Sieb Zeit geben. Die erste Seite der Kruste braucht länger als erwartet; den Drang widerstehen sie zu prüfen bevor 8 Minuten vergangen sind.