Klassisches Cassoulet mit Toulouser Wurst, weißen Bohnen und Entenconfit

Name: Klassisches Cassoulet mit Toulouser Wurst, weißen Bohnen und Entenconfit
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: toulouse occitania
Ingredients: 500 g getrocknete weiße Bohnen, z. B. Northern- oder Cannellini-Bohnen; 250 g Toulouser Wurst, in 2,5 cm große Stücke geschnitten; 4 Entenconfit-Keulen; 1 große Zwiebel, gehackt; 2 Karotten, gehackt; 2 Stangen Sellerie, gehackt; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Dose (800 g) gehackte Tomaten; 1 Liter Hühnerbrühe; 250 ml trockener Weißwein; 2 Lorbeerblätter; 1 Teelöffel getrockneter Thymian; 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer; Salz nach Geschmack; 2 Esslöffel Olivenöl; Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Rezepte mit Toulouser Wurst

Dieses herzhafte Cassoulet zeichnet sich durch den reichen Geschmack der Toulouser Wurst in Kombination mit cremigen weißen Bohnen und herzhaftem Entenconfit aus. Dieses Gericht bietet einen Vorgeschmack auf Südwestfrankreich. Es ist perfekt für eine wohltuende und sättigende Mahlzeit.

Vorbereitungszeit

30 min

Kochzeit

2 hr 30 min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

500 g getrocknete weiße Bohnen, z. B. Northern- oder Cannellini-Bohnen
250 g Toulouser Wurst, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
4 Entenconfit-Keulen
1 große Zwiebel, gehackt
2 Karotten, gehackt
2 Stangen Sellerie, gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 Dose (800 g) gehackte Tomaten
1 Liter Hühnerbrühe
250 ml trockener Weißwein
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Salz nach Geschmack
2 Esslöffel Olivenöl
Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Zubereitung

Die weißen Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Abgießen und abspülen.

Ofen auf 160 °C vorheizen. In einem großen Schmortopf oder einem ofenfesten Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Toulouser Wurst anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.

Im selben Topf Zwiebeln, Karotten und Sellerie andünsten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen. Gehackte Tomaten, Hühnerbrühe, Weißwein, Lorbeerblätter, Thymian und schwarzen Pfeffer einrühren. Zum Köcheln bringen.

Die abgetropften weißen Bohnen und die gebräunte Wurst in den Topf geben. Die Entenconfit-Keulen in die Bohnenmischung legen. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen 2 bis 2,5 Stunden backen, oder bis die Bohnen weich und die Ente gar ist. Vor dem Servieren Lorbeerblätter entfernen. Mit frischer Petersilie garnieren.

Tipps

Für einen reichhaltigeren Geschmack hausgemachtes Entenconfit verwenden. Stellen Sie sicher, dass die Bohnen während des Garvorgangs vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind, um zu verhindern, dass sie austrocknen.