Taiwanesischer Wurst-Klebreis (油飯)

Taiwanesischer Wurst-Klebreis (油飯)

Rezepte mit Taiwanesische Wurst

Yu Fan (油飯), was 'Ölreis' bedeutet, ist ein Klebreissgericht, das mit Schweinefleisch, getrockneten Pilzen, getrockneten Garnelen und Gewürzen gedämpft wird. Geschnittene taiwanesische süsse Wurst hinzuzufügen ist eine Heimvariante, die sich auf das Fett und die Süsse der Wurst stützt, um den Reis von innen heraus zu würzen.

Vorbereitungszeit

20 min

Kochzeit

40 min

Portionen

4

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

  • 2 Tassen Klebreis, 4 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, abgetropft
  • 2 taiwanesische süsse Schweinswürste (Xiangchang), in dünne Scheiben geschnitten
  • 6 getrocknete Shiitake-Pilze, in warmem Wasser aufgeweicht, Stiele entfernt, dünn geschnitten
  • 3 EL getrocknete Garnelen (optional, für Umami-Tiefe)
  • 3 Schalotten, dünn geschnitten
  • 3 EL Sojasosse
  • 1 EL Austernsosse
  • 1 EL Shaoxing-Reiswein
  • 1 TL Sesamöl
  • 1/2 TL weisser Pfeffer
  • 1 Tasse Pilzeinweichflüssigkeit, durchgeseiht
  • 2 EL neutrales Öl

Zubereitung

1

Das Öl in einem Wok oder einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schalotten hinzufügen und unter Rühren 3–4 Minuten bis goldbraun kochen.

2

Die getrockneten Garnelen falls verwendet und die Pilzscheiben hinzufügen. 2 Minuten rührend braten.

3

Die Wurstscheiben hinzufügen. 2 Minuten unter gelegentlichem Wenden kochen, bis leicht gebräunt.

4

Den abgetropften Klebreis hinzufügen. Pilzeinweichflüssigkeit, Sojasosse, Austernsosse, Reiswein und weissen Pfeffer eingiessen. Alles zusammen rühren bis der Reis gleichmässig überzogen ist.

5

Die Mischung in einen mit Backpapier oder einem feuchten Tuch ausgelegten Dämpfkorb umfüllen. Die Oberfläche egalisieren. Über kochendem Wasser abgedeckt 30–35 Minuten dämpfen bis der Reis durchgegart und durchsichtig ist.

6

Aus dem Dämpfer nehmen. Das Sesamöl darüber träufeln und sanft falten um zu verteilen. In Schalen servieren oder in Tassen pressen und auf Teller stürzen.

Tipps

Das 4-stündige Einweichen ist nicht optional — uneingeweichter Klebreis braucht viel länger zum Kochen und kann nach dem Dämpfen in der Mitte hart bleiben. Die Pilzeinweichflüssigkeit trägt viel Geschmack; den letzten Esslöffel verwerfen, der Rückstände enthalten kann.