Sundae Jeongol (Sundae-Feuertopf)

Sundae Jeongol (Sundae-Feuertopf)

Rezepte mit Sundae

Ein Tischfeuertopf aus Sundae, Schweininnereien, Gemüse und gewürzter Brühe. Das Jeongol-Format bedeutet, dass alles auf einmal in den Topf kommt und am Tisch kocht. Es ist eine Mahlzeit zum Teilen, laut und informell, mit jedem, der Zutaten aus der sprudelnden Mitte zieht.

Vorbereitungszeit

20 min

Kochzeit

25 min

Portionen

4

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

  • 400g gedämpfte Sundae-Links, in dicke Scheiben geschnitten
  • 150g Schweinebrust, dünn aufgeschnitten
  • 100g Schweineleber, aufgeschnitten (optional)
  • 200g Chinakohl, in große Stücke geschnitten
  • 150g koreanischer Rettich (Mu), in Halbmonde geschnitten
  • 2 mittelgroße Zucchini, aufgeschnitten
  • 4 Shiitake-Pilze, Stiele entfernt und halbiert
  • 3 Frühlingszwiebeln, in 5-cm-Stücke geschnitten
  • 2 rote Chilischoten, aufgeschnitten
  • 3 Esslöffel Gochujang
  • 2 Esslöffel Gochugaru
  • 2 Esslöffel Sojasoße
  • 1 Esslöffel Doenjang
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Teelöffel Sesamöl
  • 1,2 Liter Sardellen-Kelp-Fond
  • Gekochter Reis oder Ramyeon-Nudeln zum Abschluss

Zubereitung

1

Soßenbasis zubereiten: Gochujang, Gochugaru, Sojasoße, Doenjang und gehackten Knoblauch in einer Schüssel mischen. Zu einer dicken Paste rühren.

2

Das gesamte Gemüse in Abschnitten in einem breiten, flachen Topf anordnen: Rettich auf dem Boden (er braucht am längsten), dann Kohl, Zucchini und Pilze um den Topf arrangiert. Schweinescheiben und Sundae-Scheiben in die Mitte legen.

3

Die Soßenpaste über allem verteilen. Frühlingszwiebeln und Chilischeiben hinzufügen. Den Fond um die Ränder des Topfes gießen.

4

Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf einen tragbaren Brenner am Tisch stellen, falls vorhanden. Auf ein gleichmäßiges Köcheln reduzieren und 15 bis 20 Minuten kochen, bis der Rettich zart ist und die Brühe reichhaltig und rot ist.

5

Vor dem Servieren Sesamöl über den Topf träufeln. Jeder Gast nimmt mit Stäbchen und Löffel aus dem Topf. Am Ende gekochten Reis oder trockene Ramyeon-Nudeln direkt in die verbleibende Brühe geben und 3 Minuten kochen.

Tipps

Der Rettich muss auf dem Boden des Topfes, nahe der Wärmequelle, liegen. Oben platziert bleibt er zu fest. Gekochten Reis am Ende in die restliche Brühe zu geben (der Bokkeum-Bap-Abschluss) ist bei den meisten koreanischen Feuertopfmahlzeiten erwartet, nicht optional.