Sundae Guk (Sundae-Suppe)
Rezepte mit Sundae
Eine milchige Schweineknochenbrühe mit gedämpften Sundae-Links, aufgeschnittenem Schweinefleisch und Innereien. Die Brühe ist durch stundenlang köchelnde Knochen opak und reichhaltig. Salz, fermentierte Garnelenpaste und Gochugaru kommen am Tisch, nicht in der Küche hinzu.
Vorbereitungszeit
20 min
Kochzeit
3 hours
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
- 1kg Schweinenacken- oder Wirbelknochen
- 300g gedämpfte Sundae-Links, aufgeschnitten
- 200g Schweineschulter, dünn aufgeschnitten
- 100g Schweineleber, dünn aufgeschnitten (optional)
- 4 Frühlingszwiebeln, aufgeschnitten
- 1 mittelgroße Zwiebel, halbiert
- 5 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Doenjang (fermentierte Sojabohnenpaste)
- Salz nach Geschmack
- Saeujeot (fermentierte Garnelenpaste) zum Servieren
- Gochugaru (koreanische Chiliflocken) zum Servieren
- Gekochter Reis zum Servieren
Zubereitung
Die Schweineknochen in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. 5 Minuten zum Kochen bringen, dann abgießen und die Knochen unter kaltem Wasser abspülen. Das entfernt erste Unreinheiten.
Die blanchierten Knochen mit 2,5 Litern frischem kalten Wasser, der halbierten Zwiebel, Knoblauchzehen und Doenjang zurück in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann zu einem kräftigen Köcheln reduzieren.
2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, dabei regelmäßig Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Die Brühe sollte milchig weiß und opak werden. Bei Bedarf Wasser hinzufügen, wenn der Stand unter die Knochen fällt.
Die Brühe abseihen und Knochen und Aromaten wegwerfen. Die klare Brühe bei mittlerer Hitze zurück in den Topf geben.
Die aufgeschnittene Schweineschulter zur Brühe hinzufügen. 5 Minuten kochen, bis sie durchgegart ist. Leber in den letzten 2 Minuten hinzufügen, falls verwendet.
Die gedämpften Sundae-Scheiben auf vier tiefe Schüsseln verteilen. Heiße Brühe und Fleisch über das Sundae schöpfen. Mit Frühlingszwiebeln garnieren.
Mit Saeujeot, Gochugaru und Salz als Beilage servieren. Jeder Gast würzt seine eigene Schüssel. Mit gedämpftem Reis essen.
Tipps
Doenjang in der Brühe fügt Tiefe hinzu, ohne die Suppe nach Miso schmecken zu lassen. Nur einen Esslöffel verwenden, sonst dominiert es. Das mitgereichte Saeujeot ist das eigentliche Würzmittel; schrittweise hinzufügen und unterwegs kosten.