Spetsofai

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Rezepte mit Loukaniko

Der Bergeintopf des Pelion: Loukaniko mit langen grünen Paprika und Tomaten in Rotwein geschmort, bis alles zu einer dicken, dunklen Sauce zerfällt. Es kommt aus den Dörfern rund um den Berg Pelion in Thessalien, wo Hirten Wurst mit den Paprika kochten, die sie zur Hand hatten. Das Ergebnis ist reichhaltig und intensiv herzhaft. Mit Brot servieren, nicht mit Reis.

Vorbereitungszeit

10 min

Kochzeit

45 min

Portionen

4

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

  • 500g Loukaniko, in 3 cm Stücke geschnitten
  • 4 lange grüne Bratpaprika (oder 2 grüne Paprika), in Ringe geschnitten
  • 1 große Zwiebel, in Scheiben
  • 400g Dosenkruschtomaten
  • 150 ml trockener Rotwein
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen, in Scheiben
  • 1 TL süßes Paprikapulver
  • 1/2 TL Chiliflocken
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Frische Petersilie zum Fertigstellen

Zubereitung

1

2 Esslöffel Olivenöl in einem schweren Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Loukaniko-Stücke in Portionen rundherum bräunen, je Portion ca. 3-4 Minuten. Herausnehmen und beiseite stellen.

2

Das restliche Olivenöl in den Topf geben. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Paprika zugeben. 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Paprika weich werden und Farbe nehmen.

3

Den Rotwein eingießen und die angebratenen Stücke vom Boden lösen. Kruschtomaten, Paprikapulver und Chiliflocken zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4

Das Loukaniko zurück in den Topf geben. Zum Köcheln bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren. 25-30 Minuten offen kochen, gelegentlich rühren, bis die Sauce dick ist und das Öl sich leicht an die Oberfläche absetzt.

5

Frische Petersilie darüberstreuen und mit dicken Scheiben Brot servieren.

Tipps

Die Sauce sollte dick genug sein, um auf einem Löffel zu bleiben, nicht suppig. Ist sie zu dünn, den Deckel abnehmen und 10 weitere Minuten kochen. Das oben abgesetzte Öl ist ein Zeichen, dass das Gericht fertig ist, kein Fehler. Ein Spritzer zusätzlicher Rotwein am Tisch ist willkommen.