Sosis Bandari Tond (Extra Scharf)

Sosis Bandari Tond (Extra Scharf)

Rezepte mit Sosis Bandari

Tond bedeutet scharf oder heiß auf Persisch. Das ist die südiranische Version: mehr Chili, Tamarindenpaste in der Sauce, und manchmal eine Prise Bockshornklee. Bandar Abbas-Köche bauen die Schärfe in Schichten auf, anstatt am Ende einfach mehr Chili hinzuzufügen. Das Ergebnis ist eine Sauce mit Schärfe, die sich über den ganzen Mund verteilt und anhält.

Vorbereitungszeit

10 min

Kochzeit

22 min

Portionen

2

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

  • 4 iranische Rinderwürstchen (Sosis), eingeritzt
  • 1 mittelgroße Zwiebel, geschnitten
  • 1 rote Paprika, geschnitten
  • 2-3 frische rote Chilischoten, geschnitten (je nach Schärfeverträglichkeit)
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 reife Tomaten, gehackt
  • 1 EL Tamarindenpaste (in 3 EL warmem Wasser aufgelöst)
  • 1 TL Kurkuma
  • 1,5 TL Currypulver
  • 1/2 TL gemahlener Bockshornklee (optional)
  • 1 TL getrocknete Chiliflocken
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • 3 EL Pflanzenöl

Zubereitung

1

Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Geschnittene Zwiebeln hinzufügen und bis dunkelgolden braten, ca. 6 Minuten. Länger als das Standardrezept — dunklere Zwiebeln fügen Süße hinzu, die die Tamarinde ausgleicht.

2

Knoblauch, alle Chilischoten (frische Scheiben und getrocknete Flocken), Kurkuma, Currypulver und Bockshornklee falls verwendet hinzufügen. 1 Minute auf dem Herd rühren bis der Knoblauch duftet.

3

Paprika hinzufügen und 3 Minuten kochen, dann das Tomatenmark hinzufügen. In die Pfanne drücken und 2 Minuten kochen bis die Farbe sich vertieft.

4

Gehackte Tomaten, die aufgelöste Tamarinde und 50ml Wasser hinzufügen. Rühren, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und zum Köcheln bringen.

5

Die eingeritzten Würste hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 12 Minuten köcheln, einmal wenden, bis die Sauce dick und ziemlich dunkel ist. Abschmecken und Salz anpassen.

6

Mit Brot oder Reis servieren. Wasser bereithalten.

Tipps

Die Tamarindenpastenkonzentration variiert je nach Marke. Mit 1 Esslöffel beginnen und vor dem Hinzufügen weiterer Menge abschmecken. Die Sauce sollte sauer-scharf sein, nicht überwältigend sauer. Bockshornklee wird in der Küche der Provinz Hormozgan verwendet und fügt eine leicht bittere, ahornähnliche Note hinzu. Weglassen, wenn nicht erhältlich.