Solyjanka mit Kolbasa

Solyjanka mit Kolbasa

Rezepte mit Doktorskaja Kolbasa

Solyjanka ist Russlands meistdiskutierte Suppe: salzig, sauer, dick mit Fleisch und Gurken, abgerundet mit einer Zitronenscheibe und einem Löffel Sauerrahm. Die Fleischversion verwendet traditionell alle gepökelten und gekochten Fleischsorten, die im Haus sind, und Doktorskaja Kolbasa ist der sowjetische Standardzusatz. Die eingelegten Gurken sind nicht optional. Die saure Lake aus dem Gurkenglas kommt ebenfalls in den Topf.

Vorbereitungszeit

20 min

Kochzeit

35 min

Portionen

4

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

  • 200g Doktorskaja Kolbasa, in kleine Würfel geschnitten
  • 150g geräucherte Wurst oder gekochter Schinken, gewürfelt
  • 1 Liter Rind- oder Hühnerbrühe
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 4 eingelegte Gurken, gewürfelt, plus 80 ml Lake aus dem Glas
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Esslöffel Kapern
  • 10 schwarze Oliven, entsteint und halbiert
  • 2 Esslöffel Sonnenblumenöl
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Sauerrahm, Zitronenscheiben und frischer Dill zum Servieren

Zubereitung

1

Die Zwiebeln in Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten weich dünsten, gelegentlich rühren. Nicht bräunen lassen.

2

Das Tomatenmark hinzufügen und in die Zwiebeln einrühren. 2 Minuten kochen, bis das Mark leicht dunkler wird.

3

Die Brühe hinzugießen und zum sanften Kochen bringen. Das Lorbeerblatt hinzufügen.

4

Doktorskaja-Würfel, geräucherte Wurst oder Schinken und eingelegte Gurken hinzufügen. Die Lake hinzugießen.

5

15 Minuten köcheln lassen. Kapern und Oliven hinzufügen. Noch 5 Minuten köcheln. Auf Salz abschmecken: Die Lake und Kapern bringen erheblich Salz mit, daher nur bei Bedarf salzen.

6

In Schüsseln schöpfen. Eine Zitronenscheibe, einen Löffel kalten Sauerrahm und etwas frischen Dill hinzufügen.

Tipps

Solyjanka schmeckt am nächsten Tag besser. Eine große Portion zubereiten und über Nacht kühl stellen. Die Säure vertieft sich und die Aromen verbinden sich. Die Zitronenscheibe kommt in die Schüssel, nicht in den Topf, damit sie durch anhaltende Hitze nicht bitter wird.