Slawonischer Cobanac
Rezepte mit Slawonische Kobasica
Cobanac (Hirteneintopf) ist das ultimative slawonische Soulfood: ein reichhaltiger, paprikareicher Fleischeintopf mit Kobasica, verschiedenen Schweinefleischstuecken und scharfen Paprikaschoten, langsam in einem gusseisernen Topf gekoechelt. Traditionell draussen ueber offenem Feuer gekocht.
Vorbereitungszeit
30 min
Kochzeit
3 hours
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
- 300 g Slavonska kobasica, in 2 cm Stuecke geschnitten
- 500 g Schweineschulter, gewuerfelt
- 300 g Schweinebauch, gewuerfelt
- 3 grosse Zwiebeln, gewuerfelt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 EL suesses Paprikapulver
- 1 EL scharfes Paprikapulver
- 4-6 scharfe Paprikaschoten (ganz)
- 2 Lorbeerblaetter
- 200 ml Rotwein
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Schmalz oder Oel zum Braten
- Brot zum Servieren
Zubereitung
Schmalz in einem schweren Gusseiserntopf (oder Braeter) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schweineschulter- und Bauchstuecke portionsweise von allen Seiten tief goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Im selben Topf die gewuerfelten Zwiebeln weich und glasig braten, etwa 8 Minuten. Knoblauch hinzufuegen und eine weitere Minute mitbraten.
Topf vom Herd nehmen. Sofort beide Paprikapulver einruehren -- das verhindert Anbrennen und gibt dem Eintopf seine charakteristische tiefrote Farbe. Gut umruehren, um die Zwiebeln zu ummanteln.
Das angebratene Fleisch zurueck in den Topf geben. Die ganzen scharfen Paprikaschoten, Lorbeerblaetter und Rotwein hinzufuegen. Gerade genug Wasser hinzufuegen, um das Fleisch knapp zu bedecken -- Cobanac soll dickfluessig sein, nicht suppenartig.
Zum sanften Koecheln bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 2,5 Stunden kochen. Nicht zu oft umruehren -- nur gelegentlich, um Anhaften zu verhindern.
Die geschnittene Kobasica in den letzten 30 Minuten der Kochzeit hinzufuegen. Die Wurst soll sich erwaermen und ihren rauchigen Geschmack in den Eintopf abgeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Schalen mit dicken Brotscheiben servieren.
Tipps
Authentischer Cobanac wird ueber Nacht besser. Einen Tag vorher zubereiten und langsam aufwaermen. Das Paprikapulver darf nie in heisses Oel gegeben werden, sonst wird es bitter -- immer zuerst vom Herd nehmen. Beim Kochen ueber offenem Feuer Obstholz fuer extra Rauchigkeit verwenden.