Warmer Linsensalat mit Saucisson Sec
Rezepte mit Saucisson Sec de l'Ardèche
Ein Bistrot-Klassiker aus Zentralfrankreich. Grüne Puy-Linsen behalten beim Kochen ihre Form und sind die richtige Basis für geschnittenen Saucisson sec. Eine Senf-Vinaigrette hält alles zusammen. Die Linsen kommen warm auf den Teller, der Saucisson bei Zimmertemperatur. Der Kontrast ist der Punkt. Schalotten, Petersilie und ein guter Schuss Olivenöl vollenden das Gericht.
Vorbereitungszeit
10 min
Kochzeit
25 min
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
- 250g grüne Puy-Linsen
- 200g Saucisson sec de l'Ardèche, 3mm dick geschnitten
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 2 Esslöffel Dijon-Senf
- 3 Esslöffel Rotweinessig
- 5 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Lorbeerblatt
- Handvoll glatte Petersilie, gehackt
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Linsen waschen. In einen Topf mit kaltem Wasser, dem Lorbeerblatt und einer Prise Salz geben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind aber noch ihre Form halten. Abgiessen und das Lorbeerblatt entfernen.
Während die Linsen kochen, Senf, Essig und Olivenöl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die warmen Linsen mit den gewürfelten Schalotten und der Vinaigrette vermengen. Die Restwärme macht die Schalotten weich.
Die Linsen auf Teller verteilen. Die Saucisson-Scheiben fächerförmig darauf anrichten. Die Petersilie über alles streuen. Servieren, solange die Linsen noch warm sind.
Tipps
Puy-Linsen sind unerlässlich. Braune oder rote Linsen zerfallen zu Brei und können die Saucisson-Scheiben nicht tragen. Vorsichtig salzen bei der Vinaigrette; der Saucisson bringt genug Salz mit.