Kastanien-Saucisson-Füllung
Rezepte mit Saucisson Sec de l'Ardèche
Die Ardèche baut mehr Kastanien an als jedes andere Departement in Frankreich. Diese Füllung kombiniert zwei lokale Grundzutaten: geröstete Kastanien und Saucisson sec, gebunden mit Brot, Eiern und Kräutern. Zum Füllen eines Brathuhn oder Perlhuhn verwenden, oder allein in einer Form backen. Die Kastanien werden cremig, der Saucisson liefert Salz und Fett, und das Ganze riecht wie eine Ardèche-Bauernküche im November.
Vorbereitungszeit
20 min
Kochzeit
40 min
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
- 200g Saucisson sec de l'Ardèche, geschält und in 5mm Würfel geschnitten
- 300g gekochte Kastanien (vakuumverpackt oder geröstet und geschält)
- 150g altbackenes Landbrot, in kleine Stücke gerissen
- 100ml warme Milch
- 2 Eier, verquirlt
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel frische Thymianblätter
- 1 Esslöffel glatte Petersilie, gehackt
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Brotstücke 5 Minuten in warmer Milch einweichen. Die überschüssige Milch ausdrücken und das Brot beiseite stellen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch zugeben und 1 weitere Minute garen.
Die Kastanien grob hacken, einige Stücke gross lassen für Textur. In einer Schüssel mit dem eingeweichten Brot, Saucisson-Würfeln, gedünsteter Zwiebel und Knoblauch, verquirlten Eiern, Thymian und Petersilie vermischen. Mit den Händen vermengen. Mit Pfeffer würzen; mit Salz sparsam sein, der Saucisson bringt genug mit.
Als Füllung für Geflügel verwenden, oder in eine gebutterte Auflaufform drücken. Wenn allein gebacken, mit Folie abdecken und bei 180°C 30 Minuten backen, dann die Folie entfernen und 10 weitere Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Tipps
Die Füllung profitiert davon, ein paar Stunden vorher zubereitet zu werden. Die Aromen verbinden sich, während sie im Kühlschrank ruht. Wenn sie in einem Vogel gebacken wird, locker füllen statt fest, weil Brot und Eier beim Garen aufquellen. Reste lassen sich gut in einer Pfanne mit einem Schuss Hühnerbrühe aufwärmen.