Saucisson in Brioche

Saucisson in Brioche

Rezepte mit Saucisson Sec de l'Ardèche

Ein ganzer Saucisson sec, gebacken in buttriger Brioche. Das Rezept stammt aus Lyon, wo in Teig gebackene Charcuterie eine jahrhundertealte Tradition ist. Die Brioche geht golden um die Wurst auf und saugt dort, wo beide sich treffen, ausgelassenes Fett auf. Warm servieren, in dicke Scheiben geschnitten, mit einem Topf Dijon-Senf daneben.

Vorbereitungszeit

30 min + 2 hours rising

Kochzeit

35 min

Portionen

8

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

  • 1 Saucisson sec de l'Ardèche (ca. 300g), geschält
  • 350g Brotmehl
  • 7g Trockenhefe
  • 1 Teelöffel Salz
  • 2 Esslöffel Zucker
  • 4 Eier, Zimmertemperatur
  • 150g ungesalzene Butter, weich
  • 1 Eigelb + 1 Esslöffel Milch (Eistreiche)
  • Dijon-Senf zum Servieren

Zubereitung

1

Mehl, Hefe, Salz und Zucker mischen. Die Eier einzeln hinzufügen und dazwischen kneten. Die weiche Butter stückweise einarbeiten, bis der Teig glatt und elastisch ist und sich von der Schüssel löst. Das dauert 10 bis 15 Minuten von Hand oder 8 Minuten in der Küchenmaschine.

2

Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

3

Den Teig zusammenschlagen und zu einem Rechteck ausrollen, gross genug um den Saucisson mit 3cm Überlappung auf allen Seiten zu umwickeln. Den Saucisson schälen (Darm und Schimmelbelag entfernen). Die Wurst mittig auf den Teig legen.

4

Den Teig über den Saucisson falten, die Naht verschliessen und die Enden unterstecken. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Abdecken und 30 Minuten gehen lassen.

5

Ofen auf 180°C vorheizen. Die Brioche mit Eistreiche bestreichen. 30 bis 35 Minuten backen, bis sie tief goldbraun ist. 10 Minuten ruhen lassen, dann in 2cm dicke Scheiben schneiden. Warm servieren mit Dijon-Senf.

Tipps

Der Saucisson muss vor dem Einwickeln geschält werden. Wenn man den Darm dranlässt, kann die Brioche nicht am Fleisch haften und es entsteht ein Luftspalt. Einen Saucisson verwenden, der mindestens fünf Wochen gereift ist; jüngere geben zu viel Feuchtigkeit ab und machen den Teig matschig.