Sarma mit Kobasica

Sarma mit Kobasica

Rezepte mit Slawonische Kobasica

Kroatische Sarma -- Sauerkrautrouladen gefuellt mit Schweinehackfleisch und Reis, geschichtet mit Kobasica-Stuecken und langsam im Roemertopf gegart, bis alles miteinander verschmilzt. Ein Winterklassiker bei jedem kroatischen Familientreffen.

Vorbereitungszeit

45 min

Kochzeit

3 hours

Portionen

8

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

  • 1 grosser Kopf Sauerkraut (Kiseli kupus)
  • 500 g Schweinehackfleisch
  • 150 g Reis (ungekocht)
  • 300 g Slavonska kobasica (halbgetrocknet), in grosse Stuecke geschnitten
  • 200 g geraeucherte Schweinerippchen (optional)
  • 2 Zwiebeln, fein gewuerfelt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL suesses Paprikapulver
  • 1 Ei
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Schmalz
  • Sauerrahm zum Servieren

Zubereitung

1

Den Roemertopf 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Inzwischen die Sauerkrautblaetter vorsichtig abtrennen. Falls die Blaetter sehr salzig sind, kurz abspuelen.

2

Die Fuellung vorbereiten: Zwiebeln in Schmalz weich braten. Mit dem Hackfleisch, Reis, Ei, Knoblauch, Paprika, Salz und Pfeffer mischen. Der Reis kommt roh hinein -- er gart in den Rouladen.

3

Einen grosszuegigen Loeffel Fuellung auf jedes Krautblatt geben. Die Seiten einklappen und fest zu kompakten Rouladen rollen. Nicht ueberfuellen -- der Reis quillt auf.

4

Den Boden des Roemertopfs mit uebrigen Krautblaettern auslegen. Die Sarma-Rouladen dicht in Reihen schichten. Zwischen den Schichten die Kobasica-Stuecke und geraeucherten Rippchen (falls verwendet) dazwischen stecken. Mit weiteren Krautblaettern abdecken.

5

Den Roemertopf in einen KALTEN Ofen stellen. Auf 180 Grad einstellen und 3 Stunden garen. Das Sauerkraut gibt Fluessigkeit ab, und die Kobasica durchzieht langsam alles mit ihrem rauchigen Paprikaaroma.

6

Heiss in tiefen Tellern servieren -- 3-4 Sarma-Rouladen pro Person mit Kobasica-Stuecken und reichlich Kochfluessigkeit. Mit einem grosszuegigen Klecks Sauerrahm garnieren.

Tipps

Sarma ist am zweiten Tag immer besser -- eine grosse Portion machen und aufwaermen. In Kroatien ist Sarma das Pflichtgericht fuer Weihnachten, Neujahr und jedes grosse Familientreffen. Der Roemertopf haelt die Sarma unglaublich saftig, ohne Wasser hinzufuegen zu muessen.