Salchipapa Loaded (Vollbeladen)
Rezepte mit Salchipapa
Alle verfügbaren Toppings auf einmal: Wurstscheiben, Pommes, geschmolzener Käse, Guacamole, Salsa Rosada, Spiegelei, knusprige Chicharrón-Krümel und eingelegte rote Zwiebeln. Das ist die Kombination, die gehobene Limeño-Salchipaperias und Hobbyköche mit besserem Kühlschrank an Wochenendnächten machen.
Vorbereitungszeit
20 min
Kochzeit
20 min
Portionen
2
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
- 4 Frankfurter Würste (Salchichas)
- 500 g mehlige Kartoffeln
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz
- 2 Eier
- 100 g geriebener Mozzarella oder milder Cheddar
- Für Guacamole: 1 reife Avocado, 1 EL Limettensaft, 1 EL fein gewürfelte weiße Zwiebel, Salz
- Für Salsa Rosada: 2 EL Ketchup, 2 EL Mayonnaise, 1 TL Limettensaft
- Für eingelegte Zwiebeln: 1 kleine rote Zwiebel dünn aufgeschnitten, 4 EL Limettensaft, Prise Salz
- 4 EL Chicharrón-Krümel oder knusprige Speckstücke
Zubereitung
Die rote Zwiebel zuerst einlegen, mindestens 15 Minuten vor dem Servieren: die dünnen Scheiben mit Limettensaft und Salz in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Zwiebel wird weich und rosa. Vor dem Anrichten abtropfen lassen.
Guacamole zubereiten: Avocado mit Limettensaft, gewürfelter Zwiebel und Salz zerdrücken. Stückig lassen. Mit direkt auf die Oberfläche gedrückter Frischhaltefolie abdecken um Bräunen zu verhindern.
Salsa Rosada zubereiten: Ketchup, Mayonnaise und Limettensaft zusammen verrühren. Beiseite stellen.
Die Kartoffelstreifen bei 175°C golden frittieren, etwa 5 bis 6 Minuten. Abtropfen lassen und mit Salz würzen. Warm halten.
Die Wurstscheiben im heißen Öl 2 bis 3 Minuten braten bis die Schnittflächen gebräunt sind. Abtropfen lassen und warm halten.
Die Eier in einer kleinen Menge Öl bei mittlerer Hitze Spiegelei-seitig braten, bis das Eiweiß fest ist und die Dotter flüssig bleiben.
Die Teller aufbauen: zuerst Pommes, dann Wurstscheiben. Den geriebenen Käse über die heiße Wurst und Pommes streuen damit die Hitze ihn leicht schmelzt. Einen Löffel Guacamole auf eine Seite geben, Salsa Rosada über die Mitte träufeln, das Spiegelei obendrauf legen und mit eingelegten Zwiebeln und Chicharrón-Krümeln abschließen.
Tipps
Die Reihenfolge des Aufbaus ist wichtig. Der Käse braucht die Restwärme von Pommes und Wurst um zu weichen; wenn der Teller kalt ist bevor der Käse hinzugefügt wird, bleibt er nur als Haufen geriebener Käse liegen. Alles andere fertig machen bevor das Braten beginnt damit das Gericht schnell zusammenkommt.