Salchipapa mit Huancaína-Sauce
Rezepte mit Salchipapa
Huancaína-Sauce gehört zur peruanischen Küche wie Hollandaise zur französischen: eine regionale Spezialität, die sich überall verbreitete. Aus Ají Amarillo, Queso Fresco, Kondensmilch und Crackern gemischt, ist sie dick, leicht scharf und fettig auf eine Art, die sich von Mayonnaise unterscheidet.
Vorbereitungszeit
15 min
Kochzeit
15 min
Portionen
2
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
- 4 Frankfurter Würste (Salchichas)
- 500 g mehlige Kartoffeln
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz
- Für Huancaína-Sauce: 3 Ají-Amarillo-Schoten (frisch oder aus dem Glas), 200 g Queso Fresco (oder milder Feta), 120 ml Kondensmilch, 6 Cream Cracker, 2 EL Pflanzenöl, 1 Knoblauchzehe, Salz
Zubereitung
Huancaína-Sauce zubereiten: Wenn frische Ají-Amarillo-Schoten verwendet werden, Samen und Adern unter fließendem Wasser entfernen. Schoten, Queso Fresco, Kondensmilch, Cracker, Öl und Knoblauch zusammen glatt mixen. Mit Salz würzen. Die Sauce soll langsam vom Löffel gießen.
Kartoffeln schälen und in dicke Streifen schneiden. Gründlich trocknen. In Öl bei 175°C 5 bis 6 Minuten frittieren bis sie goldbraun sind. Mit Salz würzen und warm halten.
Die Frankfurter in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Im heißen Öl 2 bis 3 Minuten braten, einmal wenden, bis die Schnittflächen goldbraun sind.
Die Pommes auf einem Teller anrichten, die Wurstscheiben obendrauf häufen und die Huancaína-Sauce großzügig über den ganzen Teller schöpfen.
Tipps
Ají Amarillo aus dem Glas funktioniert hier gut und ist außerhalb Perus einfacher zu finden. Der Schärfegrad von Schoten aus dem Glas variiert je nach Marke: Sauce vor dem Würzen abschmecken. Huancaína-Sauce hält sich drei Tage im Kühlschrank.