Salchipapa con Chorizo (Mit echtem Chorizo)
Rezepte mit Salchipapa
Die Standard-Salchipapa verwendet eine milde, glatte Frankfurter. Frischen Chorizo einsetzen und das Gericht bekommt Paprikaöl, Schweinefett und Schärfe, die der Frankfurter nie liefert. Manche Limeño-Restaurants und Bogotaner Verkäufer nennen dies Choripapa. Die Technik ist identisch; der Geschmack nicht.
Vorbereitungszeit
10 min
Kochzeit
15 min
Portionen
2
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
- 3 frische Chorizo-Würste (ca. 300 g)
- 500 g mehlige Kartoffeln
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz
- Ketchup
- Mayonnaise
- 1 Limette, in Spalten geschnitten
Zubereitung
Den Chorizo in Scheiben von etwa 1,5 cm schneiden. Frischer Chorizo gibt beim Braten viel Fett und Paprikaöl ab, das das Öl rot färbt. Das ist erwartet.
Kartoffeln schälen und in Streifen schneiden. Gründlich trocknen. Bei 175°C 5 bis 6 Minuten frittieren bis goldbraun. Mit Salz würzen und abtropfen lassen.
Die Chorizo-Scheiben im gleichen Öl 3 bis 4 Minuten braten, einmal wenden. Das Paprika im Chorizo verbrennt schneller als das neutrale Fett in einem Frankfurter, also auf die Hitze achten. Die Scheiben sind fertig, wenn die Schnittflächen tief gefärbt und die Ränder leicht geknuspert sind.
Die Pommes auf Teller häufen, die Chorizo-Scheiben obendrauf geben. Das im Öl verbliebene Paprikaöl kann über die Pommes geträufelt werden.
Ketchup und Mayonnaise dazu geben. Mit Limettenspalten servieren: ein Schuss Limette über dem Chorizo reduziert das Fett.
Tipps
Wenn der verwendete Chorizo sehr fettig ist, ihn zuerst in einer trockenen Pfanne ohne Öl braten um etwas Fett abzugeben, dann im Frittiergerät fertigstellen. Das im Öl verbliebene Paprikaöl ist es wert, aufzubewahren.