Salchipapa Colombiana (Kolumbianische Salchipapa)
Rezepte mit Salchipapa
Die kolumbianische Version geht weiter als Limas. Wachteleier, gekochte Maiskörner und Krautsalat begleiten Wurst und Pommes, und Salsa Rosada (eine Ketchup-Mayo-Mischung) ersetzt die drei einzelnen Saucenflaschen. Küstenverkäufer in Bogotá und Cartagena bauten diese Konfiguration auf.
Vorbereitungszeit
15 min
Kochzeit
15 min
Portionen
2
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
- 4 Frankfurter Würste (Salchichas)
- 500 g mehlige Kartoffeln
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz
- 6 Wachteleier
- 4 EL gekochte Maiskörner (vom Kolben oder aus der Dose)
- 4 EL Krautsalat (geraspelter Kohl mit Limettensaft und Salz)
- Für Salsa Rosada: 3 EL Ketchup, 3 EL Mayonnaise, 1 TL Limettensaft, Prise Paprika
Zubereitung
Salsa Rosada zubereiten: Ketchup, Mayonnaise, Limettensaft und Paprika in einer kleinen Schüssel verrühren bis alles einheitlich ist. Beiseite stellen. Die Sauce verbessert sich, wenn sie 30 Minuten im Voraus gemacht wird.
Wachteleier hart kochen: in kaltes Wasser legen, zum Kochen bringen, 3 Minuten kochen, dann in ein Eisbad geben. Schälen und halbieren.
Die Kartoffeln wie für das klassische Rezept braten: trocknen, schneiden, bei 175°C 5 bis 6 Minuten frittieren bis sie goldbraun sind. Mit Salz würzen.
Die Frankfurter in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Im heißen Öl 2 bis 3 Minuten braten bis die Schnittflächen bräunen.
Den Teller aufbauen: Pommes unten, Wurstscheiben obendrauf. Maiskörner darüber streuen und die Wachtelei-Hälften am Rand anordnen. Einen Haufen Krautsalat daneben geben.
Die Salsa Rosada großzügig über Wurst und Pommes löffeln oder quetschen. Sofort servieren.
Tipps
Für den Krautsalat Weißkohl fein raspeln, dreißig Minuten vor dem Servieren mit Limettensaft und einer Prise Salz anmachen und überschüssige Flüssigkeit vor dem Anrichten herausdrücken. Nasser Krautsalat macht die Pommes schneller weich.