Salchipapa Clásica (Klassische Peruanische Salchipapa)
Rezepte mit Salchipapa
Die Version vom Limeño-Straßenkarren. Frankfurter-Scheiben gebraten bis die Schnittflächen bräunen, über einem Haufen dickgeschnittener Pommes, mit Ketchup, Senf und Mayonnaise in drei Streifen aus Quetschflaschen. Kein Garnieren, keine Komplexität.
Vorbereitungszeit
10 min
Kochzeit
15 min
Portionen
2
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
- 4 Frankfurter Würste (Salchichas)
- 500 g mehlige Kartoffeln (z.B. Russet oder Maris Piper)
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz
- Ketchup
- Gelber Senf
- Mayonnaise
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden. Unter kaltem Wasser spülen bis das Wasser klar läuft, dann mit einem Küchentuch vollständig trocknen. Jede Feuchtigkeit im Öl verursacht heftiges Spritzen.
Öl in eine tiefe schwere Pfanne bis zu einer Tiefe von mindestens 4 cm gießen. Auf 175°C erhitzen. Die Kartoffelstreifen in zwei Portionen 5 bis 6 Minuten pro Portion braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit Salz würzen.
Jede Frankfurter Wurst in Scheiben von etwa 1,5 cm schneiden. Nicht dünner schneiden: die Scheiben brauchen Masse, um zu bräunen ohne auszutrocknen.
Das Öl wieder auf Temperatur bringen. Die Wurstscheiben 2 bis 3 Minuten braten, einmal wenden, bis die Schnittflächen goldbraun sind. Die Haut sollte straff sein und die Ränder gerade anfangen zu kräuseln.
Die Pommes auf zwei breite Teller oder Schüsseln aufteilen. Die Wurstscheiben darauf häufen. Ketchup, Senf und Mayonnaise in drei Streifen über den Teller auftragen. Sofort servieren.
Tipps
Die Pommes müssen vor dem Einlegen in das Öl vollständig trocken sein. Ein doppeltes Frittieren (einmal bei niedrigerer Temperatur zum Durchgaren, einmal bei höherer für Farbe) ergibt knusprigere Ergebnisse: erstes Frittieren bei 150°C für 4 Minuten, 5 Minuten auf Küchenpapier ruhen lassen, zweites Frittieren bei 185°C für 2 Minuten.