Klassische Salamini alla Cacciatora
Rezepte mit Salamini alla Cacciatora
Ein traditionelles Rezept für Salamini alla Cacciatora, perfekt, um die rustikalen Aromen dieser italienischen Salami zu genießen.
Vorbereitungszeit
20 min
Kochzeit
30 days
Portionen
10
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
- 1 kg Schweineschulter, grob gemahlen
- 20g Pökelsalz (Natriumnitrit)
- 5g schwarze Pfefferkörner, grob gemahlen
- 2g Knoblauch, gehackt
- 1g Wacholderbeeren, zerstoßen
- 20ml trockener Rotwein
- Naturdärme (ca. 30-35mm Durchmesser)
Zubereitung
Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen und gründlich mischen, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
Die Mischung in die Naturdärme füllen und kleine Salami-Würste (ca. 50-100g pro Stück) herstellen.
Die Enden jeder Salami-Wurst sicher verschließen.
Die Salami an einem kühlen, gut belüfteten Ort (12-15°C, 70-80% Luftfeuchtigkeit) für ca. 30 Tage zum Reifen aufhängen. Gewichtsverlust überwachen; Ziel sind 30-35%.
Tipps
Stellen Sie sicher, dass das Fleisch vor dem Zerkleinern sehr kalt ist, um ein Verschmieren zu vermeiden. Verwenden Sie eine Starterkultur für eine gleichmäßigere Reifung und einen besseren Geschmack. Kontrollieren Sie die Luftfeuchtigkeit, um eine Verhärtung der Hülle oder Schimmelbildung zu verhindern.