Authentischer Salame Piacentino
Rezepte mit Salame Piacentino
Ein traditionelles Rezept zur Herstellung von Salame Piacentino, das die reichen Aromen von Schweineschulter und Lende hervorhebt, perfekt ausbalanciert mit Salz, ganzen Pfefferkörnern und einem Hauch von Wein.
Vorbereitungszeit
60 min
Kochzeit
30 days
Portionen
10
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
- 2 kg Schweineschulter, grob gemahlen
- 1 kg Schweinelende, grob gemahlen
- 60 g Meersalz
- 15 g ganze schwarze Pfefferkörner, zerstoßen
- 100 ml trockener Rotwein (Gutturnio, falls verfügbar)
- Naturdärme (Schwein oder Rind)
Zubereitung
Gemahlene Schweineschulter und Lende in einer großen Schüssel vermischen.
Salz, zerstoßene Pfefferkörner und Rotwein zur Fleischmischung geben. Gründlich vermischen, bis alles gut vermengt ist.
Die Mischung in Naturdärme füllen und darauf achten, dass keine Lufteinschlüsse vorhanden sind. Die Enden sicher abbinden.
Die Würste mit einer Nadel einstechen, um eingeschlossene Luft freizusetzen.
Die Würste an einem kühlen, gut belüfteten Ort (12-15°C) etwa 30 Tage lang aushängen lassen, oder bis sie sich fest anfühlen. Auf Schimmelbildung achten (weißer Schimmel ist im Allgemeinen akzeptabel, aber grüner oder schwarzer Schimmel deutet auf Verderb hin).
Tipps
Stellen Sie sicher, dass das Fleisch vor dem Mahlen sehr kalt ist. Verwenden Sie hochwertigen Wein für den besten Geschmack. Überwachen Sie die Luftfeuchtigkeit während der Reifung, um übermäßige Austrocknung oder Schimmelbildung zu vermeiden.