Salame Felino mit schwarzem Pfeffer und Knoblauch
Rezepte mit Salame Felino
Eine Variante des klassischen Salame Felino. Dieses Rezept beinhaltet die kräftigen Aromen von schwarzem Pfeffer und Knoblauch, um das milde Schweinefleisch zu ergänzen.
Vorbereitungszeit
30 min
Kochzeit
30 days
Portionen
10
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
- 1 kg Schweineschulter, grob gemahlen
- 200g Schweinelende, grob gemahlen
- 25g Meersalz
- 5g schwarze Pfefferkörner, grob gemahlen
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1g Pökelsalz (Natriumnitrit)
- Naturdärme
Zubereitung
Die gemahlene Schweineschulter und Schweinelende in einer großen Schüssel vermischen.
Meersalz, schwarzen Pfeffer, gehackten Knoblauch und Pökelsalz zur Fleischmischung hinzufügen. Gründlich mischen, bis alles gut vermischt ist.
Die Mischung in Naturdärme füllen und dabei sicherstellen, dass keine Lufteinschlüsse vorhanden sind.
Die Würste mit einer Nadel einstechen, um eingeschlossene Luft freizusetzen.
Die Würste an einem kühlen, gut belüfteten Ort (ca. 12-15 °C) aufhängen, um sie mindestens 30 Tage lang zu trocknen und zu reifen.
Tipps
Stellen Sie sicher, dass die Reifeumgebung eine gute Luftzirkulation und eine stabile Temperatur hat. Überwachen Sie die Würste regelmäßig auf Anzeichen von Schimmel oder Verderb. Die Reifezeit kann je nach Luftfeuchtigkeit und Temperatur variieren.