Authentischer Salame Felino
Rezepte mit Salame Felino
Ein traditionelles Rezept für Salame Felino, das die weichen, milden Aromen der Parma-Hügel einfängt. Hergestellt aus magerem Schweinefleisch und einer Prise schwarzem Pfeffer, ist diese Salami perfekt zum Schneiden und Genießen mit knusprigem Brot.
Vorbereitungszeit
30 min
Kochzeit
30 days
Portionen
1
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
- 2 kg Schweineschulter
- 1 kg Schweinelende
- 60 g Meersalz
- 5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 g Natriumnitrit (Pökelsalz #1)
- 1 g Starterkultur (optional)
- Naturdärme vom Schwein
Zubereitung
Die Schweineschulter und Lende grob mahlen.
Das gemahlene Schweinefleisch mit Salz, schwarzem Pfeffer, Natriumnitrit und Starterkultur (falls verwendet) vermischen. Auf eine gleichmäßige Verteilung achten.
Die Mischung in Naturdärme vom Schwein füllen und dabei darauf achten, dass keine Lufteinschlüsse entstehen.
Bei kontrollierter Temperatur (20-22°C / 68-72°F) 48-72 Stunden lang mit hoher Luftfeuchtigkeit (85-90%) fermentieren, wenn eine Starterkultur verwendet wird. Wenn keine Starterkultur verwendet wird, direkt zu Schritt 5 übergehen.
Die Salami an einem kühlen, gut belüfteten Ort (12-15°C / 54-59°F) für 30 Tage aufhängen oder bis sie etwa 30-35 % ihres ursprünglichen Gewichts verloren hat.
Tipps
Kontrollieren Sie die Luftfeuchtigkeit während des Trocknungsprozesses, um Schimmelbildung zu vermeiden. Eine konstante Temperatur ist für eine ordnungsgemäße Fermentation und Trocknung unerlässlich.