Traditionelle Salama da Sugo mit Balsamico-Glasur
Rezepte mit Salama da Sugo
Ein rustikales und geschmackvolles Salama da Sugo Rezept, verfeinert mit einer Balsamico-Glasur, die eine Balance aus reichen, herzhaften und leicht süßen Noten bietet. Perfekt, um den einzigartigen Geschmack dieser Ferraraner Delikatesse zu präsentieren.
Vorbereitungszeit
30 min
Kochzeit
180 min
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
- 1 Salama da Sugo (ca. 1,5 kg)
- 2 Liter trockener Rotwein (Sangiovese bevorzugt)
- 100 ml Balsamico-Essig
- 2 Esslöffel Honig
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- Rustikales Brot zum Servieren
Zubereitung
Weichen Sie die Salama da Sugo für 12-24 Stunden in kaltem Wasser ein und wechseln Sie das Wasser mehrmals, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Wickeln Sie die Wurst fest in Mulltuch oder ein Leinentuch und sichern Sie sie mit Küchengarn.
Legen Sie die eingewickelte Salama da Sugo in einen großen Topf und bedecken Sie sie vollständig mit Rotwein. Fügen Sie die Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzu.
Bringen Sie den Wein bei mittlerer Hitze zum Köcheln, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und kochen Sie ihn etwa 3 Stunden lang, oder bis die Wurst weich ist. Stellen Sie sicher, dass der Wein die Wurst während des Kochens bedeckt.
Während die Wurst kocht, bereiten Sie die Balsamico-Glasur vor. Kombinieren Sie in einem kleinen Topf den Balsamico-Essig und den Honig. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Glasur eine sirupartige Konsistenz erreicht (ca. 15-20 Minuten).
Nehmen Sie die Salama da Sugo vorsichtig aus dem Wein und lassen Sie sie 10-15 Minuten ruhen. Entfernen Sie das Mulltuch.
Schneiden Sie die Salama da Sugo in Scheiben und beträufeln Sie sie großzügig mit der Balsamico-Glasur. Warm mit rustikalem Brot servieren.
Tipps
Passen Sie die Garzeit je nach Größe der Salama da Sugo an. Servieren Sie die Wurst heiß oder warm für das beste Geschmackserlebnis. Kombinieren Sie sie mit einem kräftigen Rotwein wie Lambrusco oder Sangiovese.